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新鲜 冷冻生鸭头 麻辣鸭头干锅鸭头酱卤鸭头批发 无添加剂 防腐剂

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商品名称:新鲜 冷冻生鸭头 麻辣鸭头干锅鸭头酱卤鸭头批发 无添加剂 防腐剂

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冷冻生鲜鸭头

夏天最是清火就是鸭头了!真实故事:村上一小孩的小鸡鸡被蚯蚓“亲”了一口。红肿疼痛!在医院里输液数日愣是不见效果!后来村上的老人用老法子,就是让活鸭子的嘴巴“咬”一下小孩的患处,真的几次就消肿了!

可见鸭头,鸭舌!都是炎夏清火良“药”!

温煦周末,家人聚餐,小酌配菜的绝佳选择!或红烧或卤制或麻辣。展现您厨艺的大好机会!比外面买熟食安全健康!

麻辣鸭头的做法

源于明末清初,清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载,后流传于民间。鸭头用上等湖鸭,提前秘料腌渍入味,卤煮鸭头五小时以上,鸭头腴美酥烩,香辣脆绵,回味长久。因特有的麻辣配方,辣的不燥不滞,麻的有层次,香的有韵味,开胃理气,舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究,多种口味,不同季节加不同秘料,煮一至二日,越煮越香,越陈越厚,其汤滋补,降火生津,老少皆宜,四季可食。麻辣鸭头,调动不止是味蕾,更能振奋全身神经细胞,是味觉总动员,顺口顺心,麻辣有度,拿起一块骨头来送入嘴里,嘴里满满都是香、麻、辣的滋味,这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。

  • 1锅内下油中火烧到热;加入干辣椒,花椒粒。
  • 2. 下姜片,蒜片翻炒出香味。
  • 3  再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了。
  • 4. 将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可。
  • 小贴士

    麻辣鸭头”的做法非常简单,但想做出好吃的“麻辣鸭头”,还必须掌握以下四道工序:
    焯水:
    将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水,再用清水冲洗净表面的浮沫,能去除鸭腥味。
    卤水:
    卤水要先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味,而且还要有点嚼劲,煮的时间短的话味道就进不去(比如鸭头和卤水一起煮制),而如果在卤水里煮太久,鸭头又容易烂,口感不好,所以卤水需先煮好。
    卤制:
    卤制鸭头的时候,要大火煮滚后转小火煮一个小时,不可低于四十分钟或超过一个小时。
    浸泡:
    卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上,或是更长的时间才能入味,我的浸泡了一个晚上。

    酱鸭头的做法

    酱鸭头调料:食盐少许、葱、适量、姜少许、八角适量、花椒适量、桂皮少许、料酒适量、老抽少许、蚝油少许、茴香适量、甜辣酱适量、老冰糖少许、腐乳汁(南)适量 
     
    酱鸭头的做法
    第1步鸭头洗净入温水,加料酒焯水。
    第2步辅料装入茶包袋。

    第3步焯好水的鸭头用温水洗净浮沫,放入炖锅,加适量温水,放入所有调味料(料酒、老抽、六月鲜甜辣酱、盐、黄冰糖、蚝油、南乳汁(南乳汁实际就是绍兴腐乳的汁)),大火煮开后小火炖20分钟,转大火收汁,待汤汁浓稠即可出锅装盘上桌。


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